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中國茶文化發展史
發布日期:2014-01-24


        中國是茶的故鄉,也是茶文化的發源地。茶的發現和利用,在中國已有四五千年歷史,且長盛不衰,傳遍全球。


        (一)、先秦(原始階段)

        原始社會人類巳開始用茶葉作為藥用, “神農嘗百草,日遇七十二毒, 得荼而解之” 神農即炎帝 ;商周時期發展飲食茶葉;春秋戰國時期,茶葉已傳播至黃河中下游地區。




        (二)、兩漢、魏晉、南北朝(南方飲茶已成風氣)

        飲茶起源于巴蜀,始于西漢。到了魏晉、南北朝,飲茶之風傳播到長江中下游地區,成為日常飲料。茶由巴蜀向中原廣大地區傳播,茶葉生產地區不斷擴大,飲茶從上層社會逐漸向民間發展。客來敬茶成了普遍的禮儀,茶文學初步興起,產生了《荈賦》等名篇,中華茶藝亦于西晉時萌芽。

       

         (三)、唐代(飲茶風氣傳播全國)

        唐代是我國封建社會空前興盛的時期,也是我國古代茶業大發展的時期。經過幾個世紀的積累,飲茶風氣普及全國。唐代飲茶盛行與佛教、道教的盛行有很深的淵源,佛門茶事盛行,帶動信佛的善男信女飲茶,促進了飲茶風氣在社會上的普及。

        茶圣陸羽出現后,茶道興盛。他潛心研究茶事,積十余年心得,撰寫《茶經》一書,這是世界上第一部最完備的綜合性茶學專著,對中國的茶葉生產和飲茶風氣的傳播都起了很大的作用。陸羽也因此被后人稱為茶圣。中國的茶葉和飲茶方式也是在唐代才大量向國外傳播的,特別是對朝鮮的日本的影響很大。


        (四)、飲茶風氣的興盛(宋代)

        “茶興于唐而盛于宋”。宋代的茶葉生產空前發展,飲茶之風非常盛行,特別是上層社會嗜茶成風,王公貴族經常舉行茶宴,同時茶已成為民眾日常生活中的必需品。自宋代始,“蓋人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶。”(《夢粱錄》),“夫茶之用,等于米鹽,不可一日以無。”茶成為“開門七件事”之一。

        為了評比茶質的優劣和點茶技藝的高低,宋代盛行“斗茶”。斗茶促進了當時制茶技術的提高和飲茶方式的完善。

       宋代茶館文化非常發達。且裝飾雅致,各有特色,茶具精美,茶葉品質眾多,茶與文化(詩、書、畫、歌)的融合,在宋代特別突出,幾乎所有的詩人都寫過詠茶詩歌。流傳至今的《清明上河圖》反映當時首都汴京臨河的茶館景象。到了元代,餅茶逐漸衰落,以散茶、末茶為主,制茶工藝已與現代蒸青綠茶的工藝差不多,民間大眾已大多飲用散茶。


        (五)、飲茶風氣的鼎盛(明清)

        歷史上正式廢除團餅茶的是明太祖朱元璋,皇室提倡飲用散茶,民間自然蔚然成風,并將煎煮法改為沖泡法,這是飲茶方法史上的一次革命。

        明代在茶葉生產上有許多重要的發明創造,在綠茶生產上除了改進蒸青技術外,還產生了炒青技術。其次是花茶的生產,花茶出現于宋代,是用茉莉花焙茶,到明代,許多花都可以用來窨制花茶。再就是烏龍茶,大約在明中期就已出現于武夷山,后來傳播至閩南、潮汕及臺灣等地。紅茶也是起于明而盛于清。

        明清時期在茶飲方面的最大成就是“工夫茶藝”的完善。以及眾多的茶歌、茶舞和采茶戲也是一個重大成就。


        (六)、中國茶葉再現輝煌(現代)

        到清代后期,我國茶葉生產開始由盛而衰。十九世紀后半葉,我國年均產茶25萬噸,出口茶葉13.4萬噸,出口量占當時世界茶葉貿易的80%以上,但到了二十世紀初,由于列強入侵,加之內戰頻繁,茶葉生產一落千丈,產區面積縮小。到1949年,我國茶葉的產量僅有4.1萬噸,出口茶葉僅有0.9萬噸。

        新中國成立后,政府高度重視經濟,茶葉生產有了飛速發展。到2012年,據國家統計數字,我國茶園面積持續擴大,達到227.8萬公頃,居世界第一位,產量176.1萬噸,居世界第一位,出口量32.2萬噸,居世界第二位,隨著科學的進步、工業的發達,人們的生活節奏加快,茶葉消費已開始向多元化和有益健康的方向發展,二十一世紀,茶已經成為世界公認的天然健康飲品,將有更加輝煌的前景。

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