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專家為你來解答 · 茶之惑
發布日期:2014-02-18

專家解答第一期推出后,收到很多茶友的提問,小編邀請中國茶葉博物館專家解惑,將其收集整理為大家一一回答。

來自上海的茶友@will 問:在上海巖茶容易受潮嗎?用烘焙籠復焙的話多少度,焙多久比較合適呢?

專家解答:茶葉的受潮一般與儲藏環境有關,梅雨季節時江南地區濕氣較大,上海也有可能受潮。在茶葉返青的情況下,巖茶才需要復焙,如果是茶葉受潮,建議使用電焙籠去水干燥,溫度掌控80°C左右,直至去除雜味,干燥為止。建議烘干后放涼再裝袋,儲藏環境陰涼干燥即可。

茶友@鳳舞九天 提問到:發酵度高的茶放久了會有白霜是什么原因?白霜是什么?

專家解答:茶葉存放途中出現白霜,屬正常現象。白霜是茶葉的酶促反應。酶促反應(又稱酶催化)是指由一類被稱為酶的特殊蛋白質所催化的化學反應。

茶友@* 提問:如何辨別古樹茶和臺地茶?茶葉葉底里的大世界是指什么?

專家解答:

①從鮮葉來區分,臺地茶的紋路比較凹凸,而且脆容易揉碎,古樹茶柔韌性強,表面光滑,呈墨綠色。如果平整撕裂,古茶樹的撕裂處有絮狀粘連物,估計是多糖果膠之類的物質豐富。從口感方面來說,因古樹茶內含物質較多,口感滋味較臺地茶醇厚。

②從審評的角度來說,通過觀察葉底可判斷其軟硬、厚薄和老嫩程度。不同的茶葉有不同的加工工藝,相對于名優茶而言,用手指按壓葉片,越有彈性茶葉越好;按葉片肥厚度來說,以烏龍茶類為例,葉片較肥厚的一般為春茶,葉片比較單薄的為夏茶或秋茶;不同的茶選取的原料也不同,芽頭較多,茶葉較嫩。

茶友@茶人靜宇 提問:普洱熟茶的制作干凈嗎?

專家解答:現今普洱熟茶的制作生產,越來越注重安全衛生。有些茶友誤以為散發出霉陳味的普洱熟茶才是好的,其實這是由于加工工藝不當或儲藏不當造成的。所以如普洱熟茶會出現霉陳味或刺激性味道較重的情況時,建議不要飲用。

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