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喉韻含香的鳳凰單叢茶
發布日期:2014-08-20

     鳳凰單叢茶產于潮州市潮安縣的名茶之鄉鳳凰鎮鳳凰山區,山內峰巒連綿,云霧彌漫,空氣濕潤。夏無炎熱,冬無嚴寒,無處不宜茶,無處不產茶。鳳凰單叢是從國家級良種鳳凰水仙群體品種中選育出的優異單株,其成品茶品質優異 ,花香果味,沁人心脾,具獨特的山韻。鳳凰單叢茶有幾十個品系與類型。據潮州鳳凰茶樹資源志介紹,鳳凰茶具有自然花香型的79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。用這些優異單株鮮葉制成的茶,如黃枝香茶、芝蘭香茶、桂花香等烏龍茶,既是茶樹品種名稱,又是成品茶的茶名。鳳凰單叢是我省極其寶貴的品種資源,這些名叢茶是勤勞聰慧的鳳凰人民經過幾百年的精心培植挑選出來的優良單株,分株采制而成的茶。

     鳳凰單叢茶內含物豐富,尤以芳香物質含量高。九五期間,筆者曾對鳳凰單叢茶的內質主要化學成分、香氣成分及品質特點等進行研究分析。結果是:水浸出物39.07%,醚浸出物11.01%,茶多酚29.03%,兒茶素125.01mg/g,氨基酸2.08%,咖啡堿2.01%;香氣成分,共鑒定出104種化學成分,這104種成分中,其中醛類有4種、醇類有22種、碳氫化合物29種、酮類11種、酯類20種、酸類4種、含氮化合物5種、酚類3種、其它6種。這些物質其分子量多數屬于高分子量化合物,其香氣特征大多數屬自然花香及果香型,而在沸點上,以高沸點的居多,低沸點的芳香物質相對少些。因此,感官審評上認為廣東單叢茶香氣馥郁清長,具獨特的山谷香韻,耐沖泡。正由于此,沖泡單叢茶也就特別講究沖泡方法,通常第一、二氣泡香味清純,三、四泡香馥味濃醇,五泡、六泡茶韻甘美,再泡幽香茶味猶存。此外,潮州單叢茶中尚含具有開發前景的有用物質。

     鳳凰單叢茶以香馥高爽,味美甘醇,韻至清遠,爽口宜人,多次品飲,茶韻猶存之特色,聞名海內外,港、澳及東南亞的僑胞更是酷愛嗜飲,被視為烏龍茶中珍品,久盛不衰。鳳凰單叢茶多次參加國內和國際名優茶評比,在各種評比和博覽會上屢獲特等獎、金獎。82年、86年和90年三次被中國商業部評為“中國名茶”。89年被農業部評為“全國名茶”。91年在杭州首屆國際茶文化節名茶評比,鳳凰單叢被評為中國“文化名茶”。當年五月又獲農業部首頒“綠色食品”稱號。1997年至2003年獲第二屆至第五屆“中茶杯”全國名茶評比特等獎。2001年至2003年榮獲第二屆至第四屆國際名茶評比“國際名茶”金獎。數次榮獲廣東省名優茶評比金獎。(戴素賢)


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